Путь вина: зачем нужны сера и белок? (61)

Update: 2016-10-03

Description

Кандидат биологических наук, член Российской ассоциации сомелье Ирина Годунова в третьей части беседы рассказывает, зачем вину сера и белок, и объясняет, что такое яблочно-молочное брожение.

В программе:

- Что происходит с вином после брожения?

- Что даёт выдержка?

- Когда и зачем в вино добавляют диоксид серы?

- Яблочно-молочное брожение, оно же малолактика, оно же биологическое кислотопонижение. В чём суть?

- Почему в красных винах почти всегда нужен такой процесс, а в белых это не обязательно?

- Ещё одно понятие в винный глоссарий - оклейка. Что делает яичный белок в вине?

- Откуда появляется осадок на дне бутылки и почему его не стоит опасаться?

- Как фильтруют вино? Как фильтрация влияет на аромат и вкус?

- В каких условиях напиток разливают по бутылкам?

- Итоги: кратко напоминаем все стадии производства вина.

В прошлых выпусках "Просто о вине" мы говорили о том, как собирают виноград и что с ним происходит на винодельне. В следующей программе обсудим так называемый "нос вина": как сомелье находят "запах дома, в котором есть камин" и откуда вообще в вине те или иные ароматы?

Заставка - Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками - в инстаграме "Радио801".